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Acabei de reler uma autobiografia do cozinheiro James Beard (1903 - 1985), americano. Desde a primeira leitura, localizei que seu livro, por sinal super bem cuidado na Gollancz, seria um dos melhores nessa minha longa existência de leitora de livros de cozinha. Inspirador, misturando reminiscências e receitas. Em toda e cada história que se conta dele, aparece a imagem da mãe.


Quem era essa mãe tão lembrada por ele? Uma inglesinha miserável e atrevida que adolescente ainda decide viajar para os Estados unidos e se utilizar como babá com um casal de canadenses. 2 anos depois eles voltam pro Canadá e ela decide prosseguir em Portland Oregon, local onde estavam pela época. Emprega-se num hotel da cidade comportada e rica.


  • Casca de 1 laranja
  • Exercícios para perder barriga
  • Em termos do consumo de proteínas, opte por peixe, carnes magras/brancas
  • Combater o envelhecimento precoce
  • 4 ramos de brócolis
  • quatro colheres de sopa de cenoura picada
  • Carne, peixe ou aves

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Era uma mulher contrário, uns 20 anos na frente das algumas, livre, nada submissa aos homens, o tipo que ao atravessar uma sala chamava pra si todos os olhares. Casou-se, neste momento não tão moça, e o pai de James Beard vai funcionar como um fácil acessório pela existência da mulher e do filho. Elizabeth Brennan compra uma casa que transforma num hotel e que dirige com exatidão, mão forte, e no qual vai aprendendo e ensinando o máximo do que se poderia chamar de prendas domésticas da época.


É perfeccionista, cozinha super bem, sabe organizar menus, dá conforto e bem estar aos hóspedes. Elizabeth, pelos lugares que trabalhou, pelas festas que frequentou, pelos amigos que cultivava no universo do teatro, entendia muito de comida e de como apresentá-la. Era ótima em menus, sabia as técnicas da cozinha francesa, mas não consegue trabalhar bem com os chefs franceses que não paravam no emprego e sai atrás de cozinheiro chineses na colônia de Oregon. Consegue três auxiliares que ficam com ela por anos a seguir, principalmente Let, que James Beard lembra com saudade de filho.


O menino James nasce para ser mimado, cuidado e ensinado pela mãe. Quase não vê o pai, e vive a existência de adultos no meio dos amigos da família que estavam a toda a hora no hotel. A impressão que dá é de um piá insuportável, falante, metido, guloso, prontamente bem gordo pela infância e só não é muito vítima de bullying no colégio por ser inteligente, engraçado e por saber rir de si respectivo.


Simpático, afinal. Diferente dos outros por ser homossexual, é mandado mesmo que do excelente colégio que frequentava sem muitas explicações. Nesta época tua mãe prontamente imaginava para ele uma vida de ator, e durante muitos anos ele tenta os palcos, a ópera, estuda canto, no entanto sua obesidade o impossibilita de receber bons papéis. Londres, Paris, Nova York conhecendo gente, encantando a todos com sua verve e entusiasmo em ingerir. A capacidade de se oferecer e de ser apreciado por outras pessoas se fazia cada vez mais natural em James Beard.


Não se voltou para a cozinha como profissão, era o que lhe era natural, como boiar nas águas do mar num dia quente pela maravilhosa costa de Oregon. Comida de bufê, no entanto que evitasse os patês a respeito de pão mole e os eternos palitinhos de azeitonas e queijos não identificáveis. Criativo e bem preparado como era, planeja ao teu bel prazer. Coisas acessível e maravilhosamente complicadas, começava o revival de comida interessante nos EUA e ele estava a postos para comandar o movimento.


Sanduíches abertos, pepinos fazendo de vez enquando de pão, allumettes, barquetes, pasteizinhos e até vichyssoises, frutas secas recheadas, menores almoços, bolos ingleses, enfim, tudo o que sabemos hoje, entretanto que não se sabia antes. Fresco, atraente e agradável. Só poderia ser um sucesso. Toda a cidade desejando ganhar, enxergar e ser vista. Coquetéis pros encontros entraram pela ordem do dia.



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A certa altura, depois de um sucesso justificado, decide escrever um livro. Por que não detalhar por escrito o que era um coquetel e como fazê-lo para que a reunião se desenrolasse sobre isto carretéis? Foi um sucesso, do mesmo jeito a firma que começou a responder clientes consideráveis. Vai tudo muito bem até começar a guerra e com ela o racionamento.



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